“鱼”类菜式是饭桌上最普遍和比虫草强肾王亳州较常见的，鱼类蛋白质含量高、营养全面，是适合大部分人经常吃的肉类食品。

鱼的家常做法有许多，清蒸的、煲汤、清炖这都是最家常的做法。但在江南一带，也有另一种生活中却又独具特色的做法：首先用相对较高的温度将鱼炸至外酥里嫩，随后乘热净泡在事前熬好冷透的卤汁里，瞬间的环境温度剧变可使油炸小鱼快速消化吸收进卤汁做到进味，乘热吃时表层松脆鲜美、里面嫩滑汁多，是上菜必被疯抢的一道美味可口，我们叫它为“爆鱼”（同“酥虫草强肾王如何服用鱼”）。叫“爆”鱼是由于炸鱼块环节中“繁华”的爆破声此起彼伏，“爆”取“发”的意味，能讨个好彩头，因此爆鱼就是我们本地过年或过节餐桌上的必不可少凉盘。

我身边的很多小伙伴都没有听过“爆鱼”。实际上，爆鱼同酥鱼，在过去的，二者确实是有区分的，古方酥鱼会多一步烟薰虫草强肾王虫草人参片夜色商城步骤，而传统式法爆鱼并没泡浸卤汁步骤。但自从分别都改进了作法后，界线已经越来越模糊不清。因此当今爆鱼与熏鱼的做法基本上无差，仅仅称呼的不同而已。

我共享这道外酥里嫩、鲜美汁多的爆鱼的做法让你，全过程比较简单。我希望也可以品尝到这一份独具特色的江南地区美味可口！

特点爆鱼

用材：大青鱼段（或鲤鱼）1000g、水1000ml、老抽王30g、生抽酱油40g、老冰糖120g、盐20g、蒜3瓣（碾成泥）、葱根（或冬茹）适当、姜3片、干红辣椒1个、花椒粒适当

制作步骤：1.将大青鱼清洗切割成厚度为1-1.5cm的鱼片，控干（或吸走）鱼表面水份。

2.制做卤汁：称重提前准备其他用材

锅子里加入1000ml水和英伦虫草强肾王之上全部的调味品与调料

中火将锅烧开后用小火烧煮1小时，将香辛料中的香气煮出，料汁收浓，晾凉。

另准备一个器皿，将冷透的卤汁过虑出来

3.炸鱼块：沸腾中倒进足量的油（至少也要未过鱼，剩余油偏少在烹制时容易溅出），开中走红，温度超过8成热时需放进鱼片

一次性炸至鱼片表面金黄酥脆、起壳子状态

4.沥掉油份，乘热渗入冷透的卤汁中净泡至鱼片着色就可以。因受热冷剧变的温度差危害，鱼片刚进汁时你能听见一声“滋啦”的声响。这声动听的滋啦声恰好是爆鱼美味的重要，都是是因为你做对了。

喜爱脆爽的，净泡时间较短一些，沥出卤汁后外皮依然是酥脆的，内部结构因吸取卤汁，又嫩滑又汁多。

tips：

虫草强肾王能每天吃吗

1.做爆鱼的鱼一定是要活杀新鲜的鱼，鱼的新鲜程度直接关系成品的肉质地和口感。

2.卤汁一次花不完能放冰箱冷藏下去，卤汁这个东西越放味儿越醇正，下次再做的时候就做为老卤与新炖的卤汁勾调，这爆鱼的香味一次比一次好。