伴随着大家健康意识的提升和对营养食品保健功能的关心，果蔬的重要性愈来愈被大家所了解，因而多吃水果和蔬菜做为关键的一条营养膳食被普遍强烈推荐。水果和蔬菜在营养膳食中占据一席之地，是由于其富含充足的维他命、矿物和绿色植物有机化学素的成份。伴随着氧自由基理论与抗氧化性基础理论的发展趋势，果蔬也被认为是纯天然的抗氧化性原材料。

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什么叫益生元

益生元（prebiotics）是通过格伦·吉布索（G.R.Gibsion）初次定明确提出，就是指“不助消化的食物成份，它能通过可选择性地刺激性直肠里的一种或少数几种病菌的生长发育或活力而对寄主造成有利危害，进而提高寄主身心健康”。这类遭受激话的病菌应该是与生俱来具有有利功效的，如双岐杆菌和乳酸菌饮料。

做为益生元有下列3个规范：(1)抵御寄主消化吸收的工作能力（比如胃液度、哺乳类动物酶水解和胃肠道消化吸收）；(2)他们被肠道生物发酵；(3)有选择地刺激性与身心健康有关的肠道病菌的生长发育或主题活动。

由于科学研究的不断深化和我们对复合益生菌、益生元和肠道身心健康的再认识，学者对益生元的定义又有了一个新的了解。2016年12月，国际性益生菌和益生元科学协会再次核查了益生元的界定和范畴。虽与益生元的最开始含意相一致，但充分考虑全新的合理和临床医学发展趋势，该工作组更新了益生元的界定：被寄主微生物菌种可选择性地运用以使之身心健康的栽培基质。这一界定将益生元的定义拓展到很有可能包含非糖分化学物质，用于除胃肠道之外的人体部位及食材之外的其他化学物质，保存了可选择性微生物菌种群受体体制的规定，对健康有益的危害务必获得证实，才可以被认为是益生元。

益生元的类型主要包括有多功能性低聚木糖类（如低聚木糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等）、核甘酸（目前所看到的微藻如灵芝孢子粉、节旋藻等）、一些纯植物（如蔬菜水果、中草药材、野生动植物等）的提取液、蛋白质水解物、聚醚多元醇等。多功能性低聚木糖是最常见的益生元。

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益生元的生理作用

改进肠道微生态制剂，缓解和预防便秘

益生元做为新陈代谢磷酸化，可以被肠道有益菌发醇运用，推动双岐杆菌等肠道益生菌繁殖，还可以造成汽体扩张肠道容积，缓解大便困难病症来防止便秘。Daniel等分析了膳食纤维素对身心健康成年人的肠道有益菌构成的危害，研究发现膳食纤维素干涉会提升身体排泄物中双岐杆菌和乳酸菌的相对丰度，改进肠道身体状况。Correa等科学研究了吐司面包中加上化学修饰抗性淀粉对大白鼠人体骨骼和肠道身心健康的危害，结果发现抗性淀粉能够提升大白鼠骨骼密度，推动乳酸杆菌繁殖，改进肠道身心健康。

推动矿物的消化吸收

益生元在肠道中投有利生物发酵后造成短链脂肪酸，能够减少肠道内p H值，提升矿物的溶解度，进而推动身体对钙、镁等矿物的消化吸收。Ohta等科学研究了果寡糖对大白鼠矿物吸收力的危害，数据显示果寡糖可以明显推动大白鼠对钙、镁等矿物的消化吸收。与此同时研究发现可发醇低聚糖或含糖量也可以推动铝离子的消化吸收，同时在不一样种类的可发醇糖分上开展科学研究，确认了他们对不一样小动物的镁消化吸收具备推动作用。

调整脂质代谢，减少血糖血脂

益生元可调节肝部脂质代谢，减少人体血糖血脂水准，下降血清蛋白中碳水化合物含量。它还可以吸水膨胀，提升人体饱腹感，增加食材排出来胃的时长，缓解人体吸收葡萄糖的速率，进而降低血糖反映。Adebola等研究表明益生元能够改进胆液盐核糖核苷酸的代谢，下降血清蛋白中碳水化合物水准。Aoe等科学研究了低分子品质麦籽β-聚糖对小白鼠盲肠发醇、葡萄糖水和脂质代谢的危害，发觉麦籽β-聚糖能够明显减少总胆固醇偏高和高密度脂蛋白的含量，并提升双岐杆菌和拟杆菌总数及其盲肠短链脂肪酸含量。该结果显示低分子品质麦籽β-聚糖能通过益生元功效来危害糖脂新陈代谢。

激素调节，抗癌

益生元具备激素调节和抗癌等活力。益生元被肠道肠道益生菌运用后，促使其成长繁育，造成的代谢产物可推动抗原细胞的增殖，刺激性肠道免疫器官生长发育，增强吞噬细胞的活力和机体免疫力，减低癌病的产生。Zhu等分析了灵芝多糖的益生实际效果，发觉灵芝多糖能通过调整肠道有益菌来改进先天性体液免疫，增强免疫反映。

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果蔬里的益生元

果蔬中含有各种绿色植物有机化学素，主要包含多酚类、黄酮、含糖量、萜烯类、胡罗卜素、硫苷类、胡萝卜素、球甘蓝素和植物凝集素等。

纯天然低聚木糖与益生元

很多果蔬中带有自然的低聚木糖，是认可的纯天然益生元或益生元的获取原材料，如菊苣、洋姜、蒲公英和蒜头等全是传统式益生元含量丰富的食物原材料。

膳食纤维素与益生元

膳食纤维素在保持健康方面拥有重要作用。现阶段，有研究表明阿拉伯胶类膳食纤维素具备调整肠道有益菌，改进肠道天然屏障等益生元功效。Su等分析了具备益生活性的莲籽低聚糖对小白鼠肠道有益菌调整和缓解便秘的危害，结果显示莲籽低聚糖能够提升肠道肠道益生菌总数，提高肠道中短链脂肪酸的浓度值，对小白鼠严重便秘具备一定减轻功效。Baenas等选用身体之外发醇实体模型对刺莓膳食纤维素的益生元实际效果开展评定，结果发现刺莓膳食纤维素能够提升短链脂肪酸的含量，具备一定益生元发展潜力。

酚类与益生元

多酚类的防癌、抗感染，预防心脑血管病症和抗病毒治疗等功能性功效关键借助肠道微生物菌种对花青素虫草强肾王有增大作用吗的新陈代谢，微生物菌种的代谢产物又反之危害肠道有益菌，从而危害身体健康。Hu等分析了花青素蛋白质纳米复合材料凝胶剂根据调整肠道天然屏障，抑止促炎m RNA的表述，提升盲肠中短链脂肪酸含量和调整肠道有益菌相对丰度来改进小白鼠肠胃病。Jiao等分析了草莓花青素提取液对高脂饮食诱发的肥胖症小白鼠的减缓功效，数据显示草莓花青素能够抑止小白鼠增加体重，改进脂质代谢出现异常，调整肠道微生物菌种构成，能够做为潜在性的益生元中药制剂。

胡罗卜素与益生元

胡罗卜素能够抵达直肠，在肠道中被生物发酵运用，充分发挥分子生物学功效。Lyu等具体描述了肠道微生物菌种与人类疾病的关联，与此同时说明填补胡罗卜素能够推动肠道人免疫球蛋白的造成，在肠道稳定中起到关键作用，还明确提出填补饮食胡罗卜素如β-胡罗卜素和胶原蛋白肽等能够改进肠道免疫力，推动肠道身心健康。含有番茄素的西红柿和番茄商品能够减少患癌病的风险性。Xia等研究表明含有番茄素的番茄粉能够提升高脂肪喂养小白鼠的肠道微生物菌种多元性和多样性，从而改进高脂肪诱发的炎症介质。

果蔬益生元作用机制

伴随着果蔬益生元直接证据的提升，并对体制的探究愈来愈多，特别是核甘酸和多酚类化合物。下面的图是在一些科学研究的前提下归纳的果蔬益生元潜在性作用机制。果蔬益生元能通过刺激性肠道微生物菌种的间接性的形式或立即作用于一些蛋白激酶来充分发挥身心健康功效。绝大多数果蔬益生元在结肠中不消化吸收或仅有一部分被消化吸收，在直肠中被肠道生物发酵运用，造成的代谢产物相反会作用于肠道菌，调整身体健康。果蔬益生元能够抑止有害菌生长发育，推动肠道益生菌繁殖，提高肠道有益菌多元性，调整肠道有益菌构成，从而危害肠鳞状上皮细胞基因的表达，危害肠道免疫力。除此之外，果蔬益生元被有利生物发酵造成甲酸、己酸、苯丙酸等短链脂肪酸，还可以调整肠道稳定。短链脂肪酸可以给肠鳞状上皮细胞提供能量，维护肠道天然屏障；减少虫草强肾王图片肠道内p H值，抑止病原菌生长发育；根据鉴别G蛋白偶联反应蛋白激酶（G proteincoulped receptors,GPRs）危害免疫反应，改进肠道免疫力。

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酵素里的益生元

很多的果蔬绿色植物有机化学素都有着潜在性的益生元作用。假如选用复合益生菌来发醇，就彻底有有可能变成一种合生元奶粉商品，实际商品的方式可以是酸菜、发醇果蔬汁、酵素、水果酒、苹果醋等，还可以选用混配方式，如果蔬粉、幼儿辅食等。

纯植物益生元在各种食物里的含量

绿色植物酵素是一种富含充足的生物菌、花青素、复合益生菌、益生元、维他命、柠檬酸和膳食纤维素等各种生物活性化学物质的多功能性一氧化氮合酶，其具备优良的抗氧、抗感染抗菌、增强免疫和调整肠道有益菌等多种多样生理作用。

果蔬加工方式以及对益生元作用的危害

“酵素”里的益生元是酵素中的基本功能成份之一，在其中，益生元一部分来源于原材料自身, 另一部分是制成品时加上进来的，如非消化性的低聚木糖、低聚木糖、异麦牙糖等，其目的是改进酵素口味，提升酵素中的营养成分，和避免质变。

在工业生产中，选用二次发酵加工工艺，即通过后熟加工工艺获得微生物菌种酵素商品，比如：黑米酵素、绿色植物酵素等。此外，工业生产还选用优秀的微生物萃取技术，依据一定的科学配比开展榨取请在常温状态发醇180d之上，随后获取发醇后的酵素原液配以果寡糖及13种复合益生菌群再开展鳌合，全过程环境温度均操控在40℃以内，生产周期一年之上，最后获得含有益生元，且更加容易被人体吸收的多功能性酵素。

周阳创造发明公布了一种含小分子水和益生元的减肥酵素代餐包以及制备方法（CN201810510452.2），原材料包含酵素粉、脱脂奶、小麦胚芽粉、魔芋精粉、葛粉、绿豆粉、甜味素、防腐剂等，获得的含小分子活性肽和益生元的减肥酵素代餐包糖份低，香港恒康虫草强肾王疗效热量低，含有酵素和膳食纤维素，营养丰富，口感好，具备减肥瘦身、降血糖降血脂等效果，且方便携带，合适当代人快节奏的生活。

韦江湖等创造发明公布了一种黑糖姜茶益生元新科斯糖综合性酵素以及制备方法（CN201710742871.4），原材料包含：黑糖姜茶、黑曲霉真菌、黑葡萄、刺梨果、黑桑葚干、大黑豆、紫糯米、黑芝麻粉、木耳、黑玉米、红枣、黑麦、白芸豆和复合益生菌等。新科斯糖具备较1F-低聚木糖更强的促生复合益生菌工作能力，被称作“高效率益生元”，也是一种新式多功能性甜味素，具备益生元的作用，不仅仅维持了黑糖姜茶的营养成分，也有酵素改进身体内肠道微生物菌种的稳定平衡、促进新陈代谢的作用。

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益生元的运用现况

益生元合乎现代人身心健康消费观，具备各个方面优势，对人体作用发挥了改进功效，能够显著提高健康水平，在好几个行业里都拥有宽阔的应用前景。

在食品类中，关键用于早饭谷类食品类 (如燕麦粉、脆米片等)，婴儿食品 (如调制奶粉、液体奶等)，各种各样保健品及饮品、糖块、点心、吐司面包中；在生物医药中，关键用于对胃肠道患者的医治；在伺料层面，益生元做为一种自然的翠绿色饲料添加物用于精饲料中。海外益生元的使用起源于20个世纪80时代后半期，在我国开始于90时期末，现阶段已用于鸡饲料、饲料和水产饲料中，采用的关键益生元有区分麦芽糖低聚糖、果寡糖、甘露寡糖等多个种类。

酵素因为含有复合益生菌、益生元、矿物元素、抗氧化性成份及其肽类、酶类等营养元素，还在进一步地迅速发展。伴随着基因工程技术、细胞工程等生物科技发展趋势，食品企业打开了以酵素食品类带领的新一代功能食品。由于大家对身心健康的关注，及其对酵素多功能性的掌握，酵素的需求也可能逐步扩大，因而功能性酵素商品也存在着较大的发展前景。

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