「幽幽家·独门腊肠」

这是一份经过多年认证不断完善的腊肠做法，每一年“小雪节气”以后，有卡爸就开始准备做腊肠，自身备好需要调味品，前去菜市场寻找熟识的肉店，与商贩一同调整，灌上几十斤独家代理特制的香肠，拿回家，晾晒出来，通过三周左右的悉心照顾，才能收获到当初最美味的腊肠。

用材

生猪肉胖瘦占比3：710KG（20斤），糖600克，盐250克，四川白洒（大曲酒）150克，生抽酱油250克，鸡精20克

-----之上为必备配料----------以下为特点调味品-----

花椒面30克，辣椒面20克，混和香辛料（茴香10g、八角1个、丁香花2个、白芍3、4片、三奈3、4粒、去籽砂仁1个、桂丁1小块、白白蔻仁、草豆蔻、放炒菜锅文火干炒出香味儿，粉碎成粉末状）30克

步骤1

1、选肉，猪瘦肉之前腿、臀尖为主导，配搭后背肥膘，最好不要五花肉和猪里脊肉（因为太过于鲜嫩）；

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2、清洗、绞成细肉块（并不是肉沫和肉馅）；划重点：做香肠的时候，肉一定叫切割成条，到后来制成品，蒸出来的香肠胖瘦彻底融合在一起，根本就没有界限，那样才算是做到达标好吃的规范。

3、放进盐、糖、鸡精，拌匀上劲头；4、添加剩下大曲酒、生抽酱油、老抽王、花椒面、辣椒面、混和香辛料，用劲拌匀，高于一切劲头发粘；

5、清洁灌肠、排气管、绑扎；

6、清理，用塑料水桶或是冲洗的方式，把灌好的香肠外边冲干净，可以防止吸引住蚊虫咬后，而且有利于猪肠衣干躁。

步骤2

7、晾晒，在无雨的天气里维持户外晾晒5天以上，至香肠水份流失显著变窄，手捏有弹性，这个就度过质变腐坏的危险环节；

步骤3

8、大约7天以后，取回到室内阳台阴凉的地方悬架，让香肠在20℃以下的自然通风阴凉的地方，渐渐地发醇10天以上，手中捏显著变硬、隔着猪肠衣见到肥瘦肉界线开始变得不明显，此刻，就可以用纸袋子包裹，外边套塑料袋收益电冰箱保存了，提议分出去一小部分冷藏，1个月内吃了，余下的密封性好包装袋，冷冻保存大半年没什么问题。

步骤4

9、做腊肠，不是一个单纯的拌和、清洁灌肠、晾晒的物态变化全过程。同时也是随着时间变化的生物化学酿制全过程，类似香肠的变化，必须温湿度和微生物菌种的配合，因而，同一个步骤同样的配料，很有可能在不同的气候环境下，长出不同的果。因而，就能够理解到，每个地方的腊肠，为何会拥有各有特色的口味差别。南京市的冬天，晚上7、8℃，潮湿，可以有效的冷藏，下午太阳十八九度至20摄氏度，可能就一两个小时，十分干躁，很有益于香肠的晾晒。于是就那样热冷，烘干和湿冷交替，拿了香肠里的微生物菌种，很好的生存条件，做出来的香肠就格外美味。

三步解决酱骨头（酱腔骨）

也许这是我做过的简单的一道汤菜，除开较为用时，实际操作确实简易到爆。

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用材

腔骨900g，八角茴香（八角）2个，麻椒3粒，冬茹2段，生姜片6片，生抽5饭勺，盐5勺子（调料罐的小小勺），油耗一点点无关紧要

三步解决酱骨头（虫草强肾王几天一疗程酱腔骨）的做法步骤

步骤1

第一步，骨骼在凉水里泡一两个小时。这一步的目的是泡出骨骼里的鲜血做到去腥的目的，时长依据骨头的色调来定，骨头发变白就行了。泡的过程中不定时换几回水。

步骤2

第二步，凉水走红，绰水，焯出骨头的血白沫。

步骤3

最后一步，腔骨放进电饭煲，加够沸水，放姜蒜、八角茴香、麻椒，生抽，这时候不加盐，生抽是多少主要看汤的色调。开煮肉方式1.5-2钟头，还差三十分钟的时候放盐。

步骤4

到时间了，就可以吃的，肉很差，特别棒。

小提示：

1.电饭锅的煮肉方式要是没有猪排骨档，就选炖牛肉。并没有煮肉方式，就选熬汤方式，或是一切文火慢煮的方式。不用电饭锅改成石锅、炒锅这些都能够，只需时长充足，肉就会很香很差。