如果想问饭桌上最招人恨食材是啥，够资格和香莱一争高下的也许也就只有饭里的姜了，他们能很好地cos好多东西，令人束手无策，因此有人就恨屋及乌，反感起姜氏一族，其实，名字带姜的花草里，可以吃的类型也有不少，食用方法和味儿也各有不同。

姜母鸭里装扮成鹅肉的姜，一吃一个准o(╥﹏╥)o

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调料界大佬

/ 怎能少的了各种各样“姜”/

姜黄

在名字带姜的“姜”中，比较常见的就是姜黄了，它应用领域估计都超过正品姜片自身。姜黄和姜同科不一样属，根茎和姜有点儿类似，那如果把直立茎割开，就可以看出显著的差别，因为这是鲜亮的橘黄色。姜黄的应用一部分就是那直立茎，一般不长吃，反而是干后研磨成粉，其实就是姜黄粉。

假如你闻过姜黄粉，一定会说：“这难道不是咖喱吗？”没错，所说咖喱，并不是某类独立的化学物质，反而是好几种香料的混合物质，给他产生明黄色和那类有点苦香气的物品，恰好是姜黄，可以这么说，对于一些红色的咖喱而言，缺了姜黄就等同于神形俱灭。

咖喱鸡

不仅仅是咖喱，阿拉瓦和非洲许多传统式菜式里，都要姜黄给予色香味俱全，例如拉丁美洲有一种叫raselhanout的混和香辛料，和咖喱一样，实际秘方并没有一定之规，但一般都会有姜黄粉。

刀蘸了食用碱，碰到纸上姜黄就变成了“血”了

高良姜

刚刚在提到咖喱时，我特意阐述了红色的咖喱，由于云南菜中也有咖喱，但并不全是红色的，也是有红的绿的，跟姜黄之间的关系就没有那么紧密了。但是云南菜中，但有另外一种不能缺席的“姜”，那便是高良姜，又叫山姜。

高良姜的直立茎样子像姜片虫草强肾王副作用多大，可是表皮稍微泛红，材质都比姜片硬，割开来色调金黄色，有一种与众不同而浓郁的香味。泰国的传统菜冬阴功汤中，最重要的三种香辛料便是高良姜、箭叶橙和香茅草，冬阴功汤的那一种“香皂味道”，都是高良姜所带来的。

泰式冬阴功汤

在英语里，高良姜的名称是galangal，其实这就是广东话“高良姜”的中文谐音，高良姜在岭南美食里的登场率，一点也不比云南菜低。特别是广东潮汕，不论是煮肉、腌酸菜、做卤菜、煮粿条都要用到，就连吃苹果时，都可以撒一点在上边。

红葡萄酒焖板栗牛羊肉上用了高良姜丨豆果美食网网民哦开一个

高良姜都是姜科植物，只不过是并不是姜属反而是山姜属，这一属中，常常会在饭桌上的“姜”还有一种红豆蔻，又叫大高良姜，食用方法和高良姜类似，是用直立茎当调味品，纳兰性德的词作里“肠断月明红豆蔻”，一般认为讲的就是它，而非草豆蔻。

沙姜

在广东省，还有一种更加比较常见的“姜”，那便是沙姜。和同是姜科的姜片相比，沙姜少了几分辛辣食物，多了一股类似樟脑丸味的香气，由于多被栽种于沙子里，因此而出名沙姜。实际上沙姜的名号称为山柰。李时诊说，这个东西很有可能原本叫山辣，北方人有话音，读成了三赖、三奈、山柰。

沙姜丨拍照 荒漠豪猪

说起这一沙姜，这可是白切鸡比较好的协助，广式白切鸡注重用清远鸡，煮熟吃的就是猪的乡味，沙姜味儿口味淡，既可以出香味，又不至于遮挡住鸡味，再好不过了。白切鸡广为流传到新加坡之后，出现了港式茶餐厅，做法和调味品都略微变化，可是沙姜的位置却仍然不变。

白切鸡蘸沙姜蓉

木姜子

以前讲到了多种姜科植物，他们的名称中带个姜字并不出奇，还有一个叫成成“姜”的，并不是外观设计，只是因为味儿，那便是木姜子。这是樟科几类植物通称，和丰城市、月桂、肉桂是亲朋好友。木姜子的水果能直接放进菜式里调料，在云贵地区的农贸市场上比较常见。新鲜木姜子尽管芬芳美味可口，但是却没法长期储存，所以一般能把这其中的单方精油榨取出去，做成虫草强肾王口服怎么吃一天吃几粒木姜子油。

木姜子油里面含有柠檬醛，给他增添了一种散发出青柠檬香味的辛香味，贵州酸汤鱼肯定少不了木姜子，可以这么说一锅酸汤鱼假如缺了木姜子，也就少了50%的内核，我们可以在全国范围内品尝到地道的酸汤鱼，这里都有木姜子油功劳在房间里。

酸汤鱼

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立即上菜的“姜”

/ 制成小咸菜，好香/

前面说的这种“姜”，基本上都是做调料的，实际上姜科也有不少绿色植物，可以直接当青菜吃。例如。

野姜

蘘荷，别称野姜。早就在汉朝，蘘荷就上了大众的饭桌，司马相如在《上林赋》里面就写“茈姜蘘荷”。它可以吃的地区，既非茎并不是叶，反而是夏未从田里长出的花蕾，含有一股子姜科植物的辛香味，可用于烧菜，也可以拌凉菜直接生吃。

在日本，蘘荷是夏秋之交的当季蔬菜，很受人喜爱，鲜面条、酱香、天妇罗里都能用到，如今东京新宿区车水马龙的神乐坂、早稻田一带，一百多年前其实就是以蘘荷的原产地而得名。蘘荷在日语里的名称创作ミョウガ（myouga），文字是茗荷，一般认为这一名字的由来是：当时姜片和蘘荷与此同时从国内传入日本，日自己感觉姜片味道浓厚，起名叫“兄香（せのかsenoka）”，而蘘荷味道口味淡，取名“妹香（めのかmenoka）”，时间久了之后视频语音出现了改变，大哥姜片成了ショウガ（syouga），而亲妹妹蘘荷则成了ミョウガ。

味增烤蘘荷丨cookpad.com

洋姜

姜科的花草里，带一个姜字并不出奇，但是也有这么几类物品，和真正意义上的姜原本一点儿关系都没有，却仍然以姜之名。例如上海人长期吃的鬼子姜，又叫洋姜，大名字叫做菊芋，其实就是豆科向日葵属种绿色植物，地面上一部分看起来和向日葵挺像，便是头状花序小好几圈。

菊芋地下根茎，外观设计特别像姜。菊芋根茎中含有大量菊芋含糖量，这也是一类水性的膳食纤维素，因此本质上说，菊芋是一种很不错的营养食品，便是吃太多容易放屁。

因为菊芋是以北美地区如何分辨虫草强肾王真假传出的，因此普通百姓管它的名字是洋姜、鬼子姜，其实它根茎并没香辛辣味，肥大鲜嫩，非常适合腌渍成酱制品，吃起来是脆，用北京土话说就是一点都不“艮”。

腌洋姜丨豆果美食网网民多幸福多快乐

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掩藏土豪玩家：姜，箩卜

文中来源于吃客研究室

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